优惠无下限，促销揽客悄然变成“价格战”(组图)
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南国早报 廖敏
每日前10名打进的人免费任吃、3折团购、充值500送500……近来，南宁餐饮市场的价格战越来越激烈。原本一些带动人气的优惠营销手段，变成商家通过低价打压对手或是突围求生的利器。消费者对于这种现象看法不一，有人叫好，也有人担忧过低的价格食品品质难保。业内人士指出，目前餐饮行业的净利润普遍在8%~15%左右，大打价格战很可能只赚吆喝不赚钱，甚至还产生恶性循环的后果，建议商家还是立足性价比，理性竞争
优惠升级
团购降至三折 代金券可叠加
如今，如果下馆子吃饭之前不先“团”一个餐，你就“out”了；如果你以为团购价最多只打6~8折，你就更“out”了。南国早报走访发现，进入下半年来，邕城餐饮团购价格一降再降，2.8折、3折纷纷惊现市场。
9月7日，在一个团购站上看到，位于桃源天桃路口的某寿司店推出一款2.8折的美味双人餐团，原价136元降至38元，包含辣酱拉面、秋刀鱼、夹心三文鱼、芝士反卷、香芒虾、鸭胸寿司、青瓜小卷等8道菜；某烤鸭店原价527元的6~8人餐，团购只需198.90元，相当于3.8折，包含标准烤鸭、酸汤野生鲶鱼、干锅鸡鸭杂等9道菜和一扎冷饮；位于凤岭北盘龙路一家水果店也推出一款3.3折的经典果汁，原价15元降至4.9元。此外，多家火锅店也推出3.2~4.5折的套餐团购活动。
除了团购价一降再降让人惊喜之外，餐饮行业代金券“一桌一张”的使用限制也已经被打破。看到，多家餐馆、饭店在团购站上推出可以叠加使用的代金券。比如好友缘西大店推出“价值100元的代金券仅售60元，全场通用，可叠加使用”、毛家湾饭店人民公园店也推出“价值50元的代金券仅售41元，除酒水、饮料外全场通用，可叠加使用3张。”
此外，走访还发现，最近不少老牌、知名餐馆也在店里推出“吃多少送多少”的消费就送代金券活动。一些今年新开张的餐馆在用优惠来吸引顾客上更是各显神通，除了推团购、消费赠券之外，还采取了扫可送菜、抽奖等办法。位于东葛路上的一家成都风味火锅酒楼，近日推出“每日前10名打进的客人免费任吃”的赠送活动更是下足血本。
商家反映
不惜血本促销 实为无奈之举
仔细对比可以发现，过去的团购活动一般都要求“提前预约”、“周末和节假日不能使用”，而不少餐馆今年下半年来主动打破了这些条条框框，团购的客人可以随到随吃。对于这种“无下限”趋势的优惠比拼，不少商家表示“实属无奈”。
“别人做了你不做，顾客就分流走了；别人打破了预约限制，到了下班高峰时段，肯定更占优势，你也只好跟着做。”南宁一家老牌餐馆负责人莫先生说，顾客到一家餐馆吃饭，考虑的因素是综合的，除了味道好之外，还会考虑价钱、服务、环境、便利等。特别是便利，已经成为上班族的一大选择要素。此前，大家只是把团购作为一种客源补充和宣传手段，甚至还要提前一天预约，今年来打破这种限制的餐馆越来越多，最后只能“少数服从多数”。
南宁一家川味餐馆的负责人王先生也谈到，随着移动互联的发展，商家的信息也变得越来越透明，“别人打的折扣比你的低，顾客只要用查询一下就知道了，在这种情况下，餐馆经营者为了保持自己的竞争力，往往只能跟着推出更优惠的折扣”。
王先生所经营的餐馆走的是中等偏上路线，由于菜品的口味好、食材质量也比较稳定，一直以来生意不错。他坦言，目前餐饮行业这种竞相打折的现象对他的餐馆已经造成不小的压力，“还有的顾客以折扣不够低为由要求赠送小菜、水果等”。
“餐馆促销力度越来越大的现象，还有一定的行业因素。”广西烹饪餐饮行业协会一位负责人谈到，2013年，受市场环境和*策环境影响，国内餐饮行业进入寒冬。进入2014年，随着首轮洗牌结束，市场对餐饮行业的投资热情开始升温，不少新餐馆陆续崛起，加之老牌餐馆也加速开新店扩张发展，使得行业竞争越来越进入白炽化。
摸底
赚人气却亏钱 价格战代价高
在多个团购站上，看到餐馆推出的5折以下套餐往往最受欢迎，不少餐馆的套餐都卖出了一两千份的傲人业绩，南宁一家连锁披萨店原价137元降至69元的套餐显示售出1.7万份。这也不禁让人发出疑问，折扣打这么低还有钱赚吗？
“不仅不赚钱，甚至还亏钱。”南宁一位不愿具名的餐饮业内人士透露，他的餐馆今年3月份开张以来一直处于亏损状态，因为缺乏知名度吸引不了客人，于是就推出相当于6折的团购套餐希望带动人气。但是，顾客基本上都是冲着团购来的，散点消费的顾客非常少。然而，团购价本身是亏本的，顾客来得越多，意味着餐馆亏得越厉害，“非常无奈，知名餐馆都在打折，新餐馆如果不打折就更没活路了”。
那些已经在市场上打响知名度的餐馆，通过优惠促销能否赚到钱呢？南宁一家连锁广西风味餐馆负责人李女士坦言，折扣低过8.5折，谁也赚不到钱，“我们有3家分店，目前只在一家地段不是特别理想的分店推了低至7折的团购活动”。
对此，也请多位业内人士算了算餐饮行业的净利润比，多位人士认为目前餐饮行业的净利润普遍在8%~15%左右，这也意味着低于相应的折扣就“只赚吆喝不赚钱”。南宁一家粤菜餐馆负责人陆先生介绍，如今毛利润30%左右是目前行业普遍现象。
“这里所说的毛利润，主要是指一道菜减掉食材成本得出的利润。”莫先生透露，荤菜、素菜的毛利润是不同的，一般来说，荤菜的毛利润要低于素菜，但是素菜的价格也不能定得过高，有些精明的餐馆会进行适当的荤素搭配来提高菜品的定价，从而获得更高的毛利润。而净利润则是减掉店面租金、人力成本等费用后得出的利润，“做得好的可以在15%，甚至还稍微高一些，控制得差的能达到8%就不错了”。
业内观点
揽客要讲方式 竞争应该理性
采访中，不少市民也向反映，虽然促销力度越来越大，但是一些餐馆却不能保证“降价不减份量”。表面看起来套餐价格是很实惠，但实际上套餐里的菜品与店内单点的菜品却并不一样，给人一种受骗上当的感觉。
市民苏女士说，此前她请几位同事吃饭，看到东葛路上某餐馆的一个5人套餐的团购价只要99元，于是就选在了该餐馆吃饭，“这个套餐的介绍是包括了4道肉菜、2道素菜、还有一道滋补汤水、两份点心。我本以为非常丰盛了，结果上菜来一看，每道菜的份量都比单点的要少了1/3以上，最后我们根本不够吃，还得另外点了几个菜”。
无独有偶，南宁的卢先生也表示自己有类似的经历。前不久，他团购了古城路上一家餐馆的双人套餐，折扣相当大，但是就餐的时候却发现其中有“猫腻”。卢先生说，该套餐介绍里说有一份原价为38元的“铁板鲭鱼”，可是该餐馆的菜单上却没有这道菜。另一道“香煎鲭鱼”的价格虽然也是38元，但分量却足足比套餐中的“铁板鲭鱼”多出一倍。
对此，广西烹饪名厨专业委员会秘书长许东平谈到，今年以来，南宁很多餐企都加大了团购促销的力度，店里看起来吃饭的人不少，周末时段还有人排队等候，但是团购只是拉人气的手段，并不带动利润的增长。对于餐馆经营者来说，也要理性选择揽客方式，避免承诺的优惠难以兑现，从而造成负面效果。
“打折是一种有效的促销方式，但却不见得是最好的办法。目前，南宁也有一些餐馆没有推出团购、打折之类的活动，但是生意一样是很稳定的。”许东平认为，餐馆经营者千万不要对打折促销抱以“攀比”心理，毕竟这种赔钱赚吆喝的做法难以为继，一旦打起价格战，很可能先败下阵来的是自己，建议餐馆经营者应该在性价比上做文章，理性竞争。
作者：廖敏