黄鳝的营养价值很高，很有维生素，b1，b2，尼克酸以及人体所需的多种营养素，同时黄鳝还具有补血益气的保健功效。现代医疗对于黄鳝进行了研究，从中提取了一种黄鳝鱼素，那它的作用是能够降血糖和恢复调节血糖的生理机能。因此，黄鳝是糖尿病人较理想的食品。
黄鳝的适用人群：所有人均可以使用，特别是对于正在发育的青少年，产妇以及年老体弱者，尤其是适合多吃。黄鳝写入酒，饮后可以增力补气，还可以用这样的酒涂抹，治疗手癣等。民间还可以用来治疗，歪嘴巴。食用黄鳝不可以去黄鳝的血，不可以采用死了几个小时的黄鳝，否则食用之后很容易引起中毒。
黄鳝食疗补法：
竹笋炒鳝片
原材料：需要鳝鱼克竹笋克，葱花五克，还有姜末一些，调味品需要黄酒十五克，酱油四十克，白糖三克，味精两个，花生油五十克，麻油适量。
制作的过程：1.竹笋切片，鳝鱼宰杀之后去除内脏，洗干净切成五厘米的长段。
置旺火上烧热，放入花生油烧到七八成熟时，可以下黄鳝段在锅里面炒
2.再下竹笋炒几下，加入黄酒，加盖略闷，随即可以加入调味料，酱油，白糖，味精。
3.鲜汤旺火烧了之后出锅装盆，再撒葱花姜末，将锅洗净，置旺火上炒热，加上花生油麻油烧热之后盖在盆中即可食用。
腐竹黄鳝煲
原材料：黄鳝五百克，腐竹五十克，葱二十克，蒜十克，姜十五克，调味料蚝油五克，鸡精三克，盐三克，生蚝五克，白砂糖五克，花雕酒六克
制作过程：1.先将黄鳝洗干净，去除内脏切段，再将葱择干净，切断蒜去皮，洗净姜去皮切片。
2.黄鳝放入碗中用蚝油，鸡精，盐生粉，白砂糖花雕酒进行搅拌均匀，腐竹入油锅炸香。
3.油锅置火上网游烧热，放入蒜粒姜，葱段，姜片炒香，放入备好的黄鳝腐竹煲十分钟即可食用
温馨提醒：到了小雪季节的时候，黄鳝长得更加肥壮粗大，味道更加鲜美，营养价值会变得更高，才是真正赛人参的佳肴